Focaccine ripiene in padella - Ricetta D&A senza glutine e latte

 

 

 

 

Oggi vi presentiamo una ricetta da leccarsi i baffi, perfetta per sostituire il pane oppure un'idea per le vostre colazioni salate o pranzi al mare!

Le focaccine ripiene in padella sono facilissime da realizzare infatti non devono lievitare prima di essere cotte, quindi potete preparale sul momento e gustarle tiepide con un buonissimo ripieno a base di vari ortaggi di stagione, carne, pesce oppure semplici come abbiamo scelto noi, ripiene con scarola e zucchine.

Ricetta adatta a tutti i gruppi sanguigni.

 

La cuticola di psillio e' indispensabile nella riuscita di un impasto senza glutine elastico, lavorabile a mano, pertanto non si puo' sostituire.

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INGREDIENTI

150 g farina di miglio

20 g cuticola di psillio 

20 ml olio di vinacciolo o d'oliva

250 ml acqua

1 cucchiaio di aneto secco o fresco 

8 g lievito in polvere per torte salate 

Sale q.b

 

Per il ripieno:

1 cespo di scarola 

1 zucchina piccola 

1 spicchio d'aglio 

Sale q. b

Olio q. b

 

PROCEDIMENTO 

Taglia la scarola finemente con il coltello e grattugia anche la zucchina. Cuoci gli ortaggi in una padella leggermente oleata.insieme ad uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi poca acqua se necessario. Condisci con del sale e fai cuocere per 10-15 minuti. Trascorso il tempo di cottura riponi gli ortaggi in un setaccio per far colare l'acqua in eccesso. 

In una ciotola capiente unisci la farina, la cuticola di psillio, il sale e il lievito e mescola. Aggiungi l'acqua e l'olio gradualmente continuando a mescolare energicamente fino a quanto avrai ottenuto una consistenza densa ed appiccicosa.

A questo punto rovescia l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e lavoralo con le mani dandogli una forma regolare, aggiungi della farina fino a quando non appiccica più alle mani. Stendi l'impasto con il matterello ad uno spessore di 5 mm.

Con un coppapasta di 10 cm di diametro ritaglia dei dischetti di pari numero. Aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto dopodiché appoggia sopra i dischetti vuoti e sigilla molto bene premendo con le dita sui bordi. Ritaglia i bordi in eccesso con il coppapasta. Cuoci le focaccine a fiamma dolce da entrambi i lati, sistemali su un piatto e fai intiepidire prima di servire.

Le focaccine ripiene in padella possono anche essere anche congelate sia da crude che da cotte.