Cannoli salati al tofu - senza glutine e latticini

  

Cialda croccante e cuore morbido - una versione salata, golosissima, dei tradizionali cannoli. Adatti ai gruppi 0, A, AB. Il gruppo B omettere le olive.

I cannoli salati al tofu sono perfetti per un antipasto di un pranzo speciale ma anche come sfiziosi finger food belli da vedere..e anche da mangiare!

 

 

INGREDIENTI PER IL RIPIENO (dosi per circa 14 cannoli)

2 panetti di tofu (1 kg)

80 g olio di vinacciolo

100 g olive verdi (no gruppo B)

1 mazzetto di aneto fresco oppure prezzemolo

il succo di 1 limone piccolo

sale q.b

 

PER L'IMPASTO

150 g farina di quinoa + 30 g circa per impastare

2 uova (100 g)

 

PROCEDIMENTO

Taglia il tofu a pezzi grossi e sbollentalo in acqua abbondante per 10 minuti.

Prepara l'impasto:

In una ciotola capiente unisci la farina di quinoa e le due uova.

Mescola il tutto con un cucchiaio dopodiché trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato e impasta energicamente con le mani. Dovrai ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.

Infarina leggermente il panetto e stendilo su un foglio di carta da forno ad uno spessore di 1-2 millimetri. Puoi farli anche più spessi se preferisci.

Con un coppa pasta di diametro 10 cm ricava dei dischetti, se necessario ripassa il matterello sui dischetti per ottenere lo spessore più fine.

Arrotola i dischetti sugli appositi cilindri. Spennella le estremità con pochissima acqua, in questo modo non si apriranno in cottura. Ripeti il procedimento per tutti i cannoli.

Appoggia i cannoli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocili per 9-10 minuti nel forno pre riscaldato a 170 gradi. 

 

Prepara il ripieno:

Quando il tofu sarà pronto, scola l'acqua in eccesso e fai raffreddare completamente.

Trita finemente le olive e anche l'aneto.

In una ciotola capiente frulla il tofu, l'olio, le olive, l'aneto, il succo di limone e il sale fino ad ottenere una consistenza cremosa e priva di grumi.

 

Quando i cannoli saranno cotti, falli raffreddare completamente dopodiché rimuovi delicatamente i cilindri. 

Aggiungi il ripieno in una sac a poche con la bocchetta a stella oppure un'altra forma a piacere e riempi i cannoli.

Ti consiglio di farcirli al momento e consumarli subito.

Puoi preparare i gusci dei cannoli in anticipo e conservarli in un contenitore per alimenti.