Carrot cake, senza glutine e latticini

Una carrot cake golosossima che non ha nulla da invidiare alla ricetta originale!
Adatta a tutti i gruppi sanguigni. 

 

INGREDIENTI  per 4 persone 

100 g farina di quinoa
80 g farina di mandorle 
3 uova
50 ml olio di vinacciolo
250 g carote grattugiate finemente
150 ml sciroppo d’acero oppure
132 g zucchero
10 g lievito in polvere per dolci
buccia grattugiata di 1 limone
2 pesche mature
3 g agar agar
acqua q.b

 

PROCEDIMENTO 
 
Pre riscalda il forno a 175 gradi statico. 
In una terrina capiente unisci le due farine, il lievito e la buccia di limone. 
Separatamente monta le uova con lo sciroppo d'acero o zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Aggiungi anche l'olio gradualmente.
 
Incorpora gli ingredienti secchi nel composto delle uova e fai amalgamare bene. 
Infine aggiungi le carote grattugiate finemente.
Versa il composto in una tortiera di diametro 20 circa e inforna per 20 minuti dopodiche' alza la temperatura a 180 gradi e cuoci ancora per 15 minuti. 
 
Priva le pesche dal nocciolo, tagliale a spicchi e cuocile per
circa 8-10 minuti in un pentolino insieme all'agar agar e ad un bicchiere d'acqua. Trasferiscile in un contenitore alto e 
stretto e frulla molto bene.
Sforna la torta, cospargila con la glassa di pesche, fai raffreddare e servi.