CHEESECAKE PRIMAVERA - SENZA GLUTINE E LATTE | D&A

 

Cheesecake primavera: un antipasto delicato che racchiude profumi freschi in sintonia con questa stagione, saranno un'esplosione di colori sulle vostre tavole! 

Queste cheesecake primavera sono perfette per una colazione salata oppure per un ottimo antipasto da preparare nelle occasione speciali come un pranzo della Domenica, festa tra amici oppure festivita' come Pasqua.

La nostra versione e' salata con una farcitura a base di "ricotta" di mandorle, gamberetti e pomodorini. Ingredienti che si sposano perfettamente tra di loro rendendo questa cheesecake primavera fresca e leggera e ricca di gusto.

La farcitura si puo' anche preparare con il tofu dopo averlo sbollentato precedentemente per una decina di minuti.

La base invece e' composta da semplici crackers di ceci che si preparano facilmente e con pochi ingredienti.

Ovviamente si possono anche fare con altri tipi di farine di legumi o pseudocereali  come per esempio Crackers di amaranto

No gamberetti per gruppo A, B, AB. Sostituire con salmone crudo o cotto.
No pomodorini per gruppi A e B.

 

 

INGREDIENTI PER I CRACKERS

170 gr farina di ceci (solo gruppo 0) o fave

25 ml olio di vinacciolo o girasole

60 ml acqua

1 spicchio d'aglio tritato

aghi di rosmarino q.b

sale q.b

1 bianco d'uovo

 

PER IL RIPIENO

300 gr ricotta di mandorle oppure tofu

una manciata di erba cipollina o cipollotti verdi freschi o porri

200 gr gamberetti

200 gr pomodorini freschi

prezzemolo fresco q.b

sale q.b

 

PROCEDIMENTO

Preparare i crackers impastando tutti gli ingredienti tranne il bianco
d'uovo. Creare un panetto liscio e omogeneo, spolverare una spianatoia
con poca farina e stenderlo (5-6 mm spessore).

Ritagliare i crackers, riporli su una teglia foderata con carta forno e infornare in forno statico gia' caldo a 180 gradi per circa 10-15 minuti controllando ogni tanto.

Scaldare una padella con mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e farli cuocere per qualche minuto.
Aggiungere anche i gamberetti, aggiustare di sale, coprire con un coperchio e far cuocere per una decina di minuti. Condire con un filo d'olio a fine cottura.

Tritare l'erba cipollina o i cipollotti freschi ed aggiungerli alla ricotta di mandorle insieme a un pizzico di sale. Una volta sfornati i crackers, farli raffreddare dopodiche' metterli in un mixer e sminuzzarli finemente.

Sbattere il bianco d'uovo ed amalgamarlo insieme ai crackers. Con l'aiuto di un coppapasta di media dimensione creare le basi delle cheesecake su una teglia con carta forno. Infornare in forno statico a 180 gradi per 5-6 minuti.

Quando le sfornate la consistenza dovra' essere compatta. Assemblare le cheesecake, guarnire con i gamberetti e infine spolverare con prezzemolo fresco.