LA QUINOA 🥣
Lo pseudo cereale senza glutine che oramai viene utilizzato in sostituzione dei veri cereali. Conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo viene considerato il "supercibo" per via delle sue proprietá nutrizionali.
Ma andiamo a vedere che cos'é e come utilizzarla nelle varie ricette in cucina!
La quinoa è una pianta erbacea che deriva dal Sudamerica.
E' una chenopodiacea ed appartiene alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole. La varietà più diffusa in Italia è la Quinoa Real, che è una varietà di colore bianco e particolarmente povera di saponine.
Esistono tre grandi varietà di quinoa: la rossa, la bianca, e la nera.
La quinoa e un alimento molto versatile, puo' essere infatti utilizzata sia per ricette dolci che salate. Inoltre, macinando i chicchi, è possibile ottenere una farina completamente priva di glutine e quindi adatta anche per i celiaci o per gli intolleranti al glutine.
Come fare la farina di quinoa in casa?
Per macinare la quinoa in casa vi occorre un mulino o un macina cafe o il bimby.
Andiamo a vedere come macinare la quinoa in 5 passi:
1. Sciacquate i chicchi di quinoa e distribuiteli in una teglia da forno.
2. Asciugatela nel forno a 90 gradi per circa 1 ora, rigirando spesso i chicchi per far si che si asciughino uniformemente.
3. Fate raffreddare completamente i chicchi prima di macinarli. Per esempio per una notte.
4. Macinate la quinoa con l’attrezzo che avete disponibile (bimbi, macina caffè oppure mulino).
5. Conservatela in barattoli di vetro con chiusura ermetica, in un luogo fresco.
*Non é necessario denaturare la farina di quinoa.
Come si cuoce la quinoa?
Ci sono vari modi per cuocerla: al vapore, al forno, bollita oppure nella pentola a pressione.
Il modo di cottura più comune e’ la bollitura.
Pesate 2 tazze di acqua e 1 di quinoa, sciacquate i chicchi di quinoa sotto l’acqua corrente oppure potete mettere i chicchi in ammollo per un ora. In questo modo rimuoverete le saponine che danno il tipico sapore amarognolo alla quinoa.
Dopodiché, copritela con un coperchio e cuocetela per 10 minuti dal bollore fino a quando la quinoa assorbirà tutta l’acqua. Una volta assorbita l'acqua, spegnete il fornello e lasciate riposare la quinoa per circa 5 minuti, coperta.
*Vi ricordiamo che la quinoa e adatta a tutti i gruppi sanguigni.
Dove si acquista la quinoa?
Solitamente la si può acquistare nei negozi bio, nei supermercati ben forniti oppure online. Di seguito potete trovare i link per acquistarla online.
ESEMPI DI RICETTE CON LA QUINOA
FARINA DI QUINOA REAL
QUINOA REAL IN CHICCHI
QUINOA ROSSA
MULINO
MACINA CAFFÈ