Cupcakes salati alla zucca

 

 

Se ti mancano idee per le tue colazioni salate, questi cupcakes sono perfetti e velocissimi da realizzare!

Ricetta adatta al gruppo 0.

Gruppo B,AB sostituire il grano saraceno con la quinoa.

Gruppo B sostituire la zucca con le patate dolci.

Gruppo A sostituire il peperone con le carote.

 

INGREDIENTI

100 g farina di mandorle

150 g farina di grano saraceno (no B, AB)

30 ml olio di vinacciolo o altro consentito

4 uova

100 ml acqua

1 bustina di lievito per dolci o torte salate (16 g)

1 cipolla cruda tagliata finemente

1 peperone crudo tagliato a tocchetti piccoli

 

1 scatoletta di tonno al naturale (100-150 g)

500 g purea di zucca ( no B)

erba cipollina o prezzemolo crudo q.b

 

PROCEDIMENTO

 

Cuoci la zucca:

Pesa circa 1 kg di zucca cruda (per decorare 12 cupcakes), sbucciata e privata dai semi.

Tagliala a pezzi grossolani e cuocila nel forno già caldo a 190 gradi per circa 20 minuti, la zucca non dovrà essere cotta completamente o troppo morbida altrimenti farai fatica a decorare i cupcakes con la sac a poche.

In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, di grano saraceno, la cipolla, il peperone, il lievito. Aggiungi in seguito anche il resto degli ingredienti: le uova, l'acqua e l'olio.

Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Sistema i pirottini di carta in una pirofila da muffin. Con un cucchiaio distribuisci l'impasto nei pirottini lasciando meno di un centimetro dalla superficie, per evitare che l'impasto strabordi in cottura. Dovrai ottenere 12 cupcakes.

Cuoci in forno pre riscaldato ventilato a 180 gradi oppure statico a 175 per circa 18 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare. Le temperature sono indicative in quanto ogni forno é diverso.

 

Prepara la crema di zucca:

Frulla la zucca insieme al tonno sgocciolato e ad un pizzico di sale. Dovrai ottenere un composto liscio e cremoso.

Riempi una sac a poche con la crema e decora i cupcakes. Infine spolvera con dell'erba cipollina tagliata finemente oppure del prezzemolo fresco.

Puoi anche congelare i cupcakes senza la crema e utilizzarli all'occorrenza.