Focaccia in padella, senza glutine, senza latticini

RICETTA ADATTA A TUTTI I GRUPPI SANGUIGNI.

 

I semi di psillio presentano un involucro (buccia o cuticola) ed a contatto con l'acqua sviluppa mucillagine che ha la funzione di un legante negli impasti senza glutine.
È un ingrediente fondamentale in questa ricetta, dona elasticità all'impasto e ci permette di lavorarlo a mano e stenderlo finemente.
 
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INGREDIENTI
 
150 g farina di quinoa
20 g cuticola di PSILLIO
15 ml olio di vinacciolo
250 g acqua
3 g lievito per torte salate (oppure 3g bicarbonato+3g cremor tartaro)
sale q.b
 
Per il ripieno:
300 g zucchine grattugiate
1 cipolla tagliata finemente
sale q.b
 
Per la besciamella di mandorle:
150 ml latte di mandorle
40 g farina di mandorle
1 cucchiaio di olio di vinacciolo

 

PROCEDIMENTO

 

Prepara il ripieno:
In una padella cuoci le zucchine grattugiate insieme alla cipolla e al sale per 7-8 minuti. Fai scolare le zucchine nel caso contenessero troppa acqua.

 

Nel frattempo prepara la besciamella di mandorle:
In una tazza capiente unisci il latte di mandorle, la farina di mandorle e l'olio e mescola molto bene. Versa il tutto in un pentolino e cuoci a fiamma dolce per circa 5 minuti dal bollore continuando a mescolare.

 

Prepara l'impasto:
In una ciotola capiente unisci la farina, la cuticola di psillio, il sale e il lievito e mescola.
Aggiungi l'acqua e l'olio gradualmente continuando a mescolare energicamente fino a quanto avrai ottenuto una consistenza densa ed appiccicosa.
 A questo punto rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo con le mani dandogli una forma regolare, fino a quando non appiccica più alle mani.
Ritaglia con le forbici due dischi di carta forno dal diametro della padella che andrai ad utilizzare per cuocere la focaccia e mettili da parte.
Dividi l'impasto a metà. Stendi ogni metà su un disco di carta forno ad uno spessore di circa mezzo centimetro. 
Distribuisci il ripieno di zucchine sul primo disco lasciando dei bordi da almeno 1 cm. Aggiungi anche la besciamella a cucchiaiate sulle zucchine e ricopri con il secondo disco. Sigilla i bordi schiacciando bene con le dita infarinate.

 

Sposta la focaccia nella padella con la carta forno.
Copri con un coperchio e cuoci per 6-7 minuti a fuoco dolce dopodichè capovolgi la focaccia aiutandoti con il coperchio e fai cuocere nuovamente per 6-7 minuti.
Fai intiepidire e servi.
Conserva la focaccia in un contenitore nel frigorifero per un paio di giorni.

 

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