Gnocchi di zucca ai funghi cantarelli

 

 

 

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:


250 g zucca cotta (in forno o al vapore)
90 g farina di quinoa
1 uovo
sale q.b

INGREDIENTI PER IL SUGHETTO:

100 g funghi cantarelli (oppure altri funghi consentiti)
1 porro (solo la parte bianca) oppure 2 spicchi d’aglio schiacciati
200 g zucca cruda
1-2 bicchieri d’acqua
1 cucchiaio di olio (di vinacciolo o altro a piacere consentito)
1 manciata di salvia fresca
sale q.b

 

PROCEDIMENTO:

Cuoci l'aglio schiacciato (o il porro tritato) in una padella con un goccio d'acqua per circa 2 minuti.
Aggiungi i funghi cantarelli e cuoci ancora per altri 2-3 minuti. Aggiungi ancora dell'acqua se necessario.
Aggiungi anche la zucca, mescola, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma media-alta finche' la zucca diventera' morbida (circa 15 minuti). Se il sughetto diventa troppo asciutto aggiungi ancora poca acqua.
Quando la zucca sara' cotta aggiusta di sale, aggiungi le foglie di salvia fresca tritate e 1 cucchiaio di olio. Metti il tutto da parte e prepara gli gnocchi.
Riempi una pentola con acqua abbondante (non necessariamente salata) e portala ad ebollizione.
Frulla la zucca fino ad ottenere una purea in un contenitore alto e stretto e uniscila alla farina di quinoa, all'uovo ed 1-2 pizzichi di sale.
Mescola bene dopodiche', quando l'acqua avra' raggiunto il bollore, prendi poco impasto (della dimensione di una piccola noce) con un cucchiaino e rilascialo nell'acqua bollente. Questo passaggio puoi farlo anche con una sac a poche munita di una bocchetta liscia.
Procedi nello stesso modo per circa meta' dell'impasto, l'altra meta' la utilizzerai una volta scolati i primi gnocchi.
 
Quando gli gnocchi saliranno a galla falli cuocere ancora per 2-3 minuti dopodiche' rimuovili con una schiumarola ed aggiungili nel sughetto preparato precedentemente.
Puoi farli saltare ancora per pochi secondi insieme al sughetto per far si che prendano il sapore.
Servi subito.