Questa ricetta e' adatta solo ai gruppi 0 e A.
I gruppi B e AB possono utilizzare la farina di quinoa.
Il gruppo B puo' utilizzare le patate dolci o le carote cotte e frullate al posto della purea di zucca.
INGREDIENTI
3 uova
80 ml sciroppo d'acero
20 ml olio di vinacciolo
80 g farina di mandorle
120 g farina di grano saraceno (no gruppo B, AB)
60 ml latte di mandorle
200 g purea di zucca (no gruppo B) oppure 2 banane frullate
- per ricavare la purea di zucca cuoci circa 300 g di zucca cruda al forno tagliata a cubetti. Frulla la zucca cotta per ricavare la purea.
6 g lievito in polvere per dolci oppure 3 g bicarbonato + 3 g cremor tartaro
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente monta energicamente le uova intere con lo sciroppo d'acero per almeno 2 minuti finche' otterrai un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi anche l'olio a filo continuando a montare.
A questo punto incorpora la farina di mandorle e la farina di grano saraceno gradualmente mescolando delicatamente con una spatola per non smontare le uova e aggiungi anche il lievito per dolci.
Quando l'impasto diventera' troppo denso incorpora anche il latte di mandorle.
Aggiungi infine la purea di zucca (o le banane frullate) e fai amalgamare bene.
Scalda il forno a 175 gradi, statico.
Rivesti con carta forno uno stampo da plumcake di dimensioni 25x11 o di dimensioni simili. Ti sconsiglio uno stampo piu' grande in quanto il plumcake non lieviterebbe bene in altezza.
Puoi bagnare e strizzare la carta forno per farla aderire meglio allo stampo.
Inforna per 40 minuti.
Trascorso questo tempo fai la prova stecchino e se quest'ultimo rimane pulito significa che il pan soffice e' pronto.
Sfornalo, fallo intiepidire dopodiche' puoi tagliarlo a fette e servirlo, conservarlo in un sacchetto per alimenti a temperatura ambiente oppure congelare le fette singole per utilizzarle all'occorrenza.
* Puoi anche decorare il pan soffice con delle mandorle a lamelle, noci o altra frutta secca consentita prima di infornarlo.
