Pane di grano saraceno e noci

Ricetta adatta ai gruppi 0 e A. I gruppi B e AB possono utilizzare un'altro tipo di farina consentita.

La cuticola di psillio  e' un legante, a contatto con l'acqua crea una mucillagine che sostiene la lievitazione e crea l'alveolo simile al pane con il glutine.

Si puo' anche omettere ma non e' garantita la riuscita della ricetta come nella foto.

La cuticola di psillio si puo' acquistare nei negozi bio piu' forniti, farmacie, Amazon.

 

La lecitina di soia rende la struttura dell'impasto più elastica e permette di ottenere un pane più sviluppato, con una mollica molto morbida e uniforme.

La si puo' sostituire con la lecitina di girasole (no B e AB).

Si puo' acquistare nei supermercati.

 

 

 INGREDIENTI

400 g farina di grano saraceno
10 gr lecitina di soia 
30 gr cuticola/buccia di psillio
700 ml di acqua tiepida
8 gr lievito secco di birra
7 gr sale
100 g gherigli di noci
 

 

PROCEDIMENTO

 Sciogli la lecitina in 100 ml d’acqua (dai 700ml).

Unisci la farina di grano saraceno, la cuticola di psillio, i gherigli di noci e il lievito e mescola.

Unisci i 100 ml di acqua in cui hai sciolto la lecitina e anche i restanti 600 al centro degli ingredienti secchi mescolati precedentemente.

Continua a mescolare mentre versi l'acqua per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi il sale e continua a mescolare con una spatola oppure a mano finche’ otterrai un’impasto morbido e appiccicoso.

In questa fase lo psillio sviluppera’ la mucillagine necessaria per permettere una buona lievitazione alveolata.

Prepara una teglia da plumcake, ungila con un velo d’olio e riempila con impasto lasciando uno spazio di 2-3 cm tra l’impasto e il bordo della teglia per evitare che il pane strabordi una volta lievitato.

Copri la teglia con un canovaccio e riponila in un luogo caldo a lievitare per 1 ora e mezza.

Trascorso il tempo di lievitazione inforna il pane a 180 gradi per circa 25 minuti.

Consiglio di far raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo e mangiarlo.

Il pane di grano saraceno si puo' accompagnare con verdure, carne bianca e pesce, uova e ogni tanto con un velo di marmellata consentita.