Panzerotti in padella, senza glutine, senza latticini

 

Un'idea deliziosa per i tuoi pranzi all'aperto!
Ricetta adatta al gruppo 0.
Il gruppo A sostituire i peperoni e pomodori con zucchine.
Il gruppo B sostituire il pomodoro con zucchine.
Il gruppo AB sostituire i peperoni con zucchine.

 

I semi di psillio presentano un involucro (buccia o cuticola) ed a contatto con l'acqua sviluppa mucillagine che ha la funzione di un legante negli impasti senza glutine.
È un ingrediente fondamentale in questa ricetta, dona elasticità all'impasto e ci permette di lavorarlo a mano e stenderlo finemente.

 

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INGREDIENTI

Dosi per 6 panzerotti 

150 g farina di quinoa
20 g cuticola di PSILLIO
15 ml olio di vinacciolo
250 g acqua
2 peperoni
1 pomodoro
1 cipolla
120 g tonno al naturale sgocciolato
basilico fresco q.b
sale, curry q.b

 

 
PROCEDIMENTO

 

Prepara il ripieno:
Tagli ai peperoni a pezzetti non troppo grandi, la cipolla a listarelle e il pomodoro a cubetti.
Cuoci le verdure in una padella capiente insieme a circa 1/4 bicchiere d'acqua.
Condisci con il sale e il curry e fai cuocere per circa 15 minuti.
A fine cottura aggiungi il tonno e le foglie di basilico fresco.
 

Prepara l'impasto:
In una ciotola capiente unisci la farina, la cuticola di psillio, il sale e mescola.
Aggiungi l'acqua e l'olio gradualmente continuando a mescolare energicamente fino a quanto avrai ottenuto una consistenza densa ed appiccicosa.

 

A questo punto rovescia l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoralo con le mani dandogli una forma regolare, fino a quando non appiccica più alle mani.
Dividi il panetto in 4 parti uguali. Stendi con il matterello ogni pallina ad uno spessore di 2 mm. Con un coperchio di diametro 26 cm ritaglia dei dischetti. Procedi nello stesso modo con i resto delle palline fino all'esaurimento dell'impasto.

 

Distribuisci il ripieno sulla metà di ogni dischetto.
Chiudi i dischetti piegandoli su se stessi facendo pressione con le dita sulle estremità. Puoi ritagliare l'impasto in eccesso con una rotellina.
Cuoci i panzerotti in una padella ben calda per un paio di minuti da entrambi i lati.
Puoi anche cuocerli nel forno pre riscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, controllando la cottura ogni tanto.