Queste piadine vengono benissimo anche con la farina di miglio, riso e di grano saraceno. Ovviamente dovrai evitare la farina di miglio e di riso nelle ricette di piadine dolci in quanto cereali + zuccheri di tutti i tipi è una combinazione sconsigliata.
Per prima cosa prepariamo subito le nostre piadine che ci serviranno per le altre ricette. Questa e' la ricetta base per circa 8 piadine ma voi potete tranquillamente raddoppiare le dosi se volete ottenere piu' piadine.
Cominciamo aggiungendo 300 g farina di quinoa in una ciotola insieme a 25 g cuticola di psillio, 3 g bicarbonato e del sale q.b.
Mescoliamo il tutto e poi aggiungiamo anche 30 ml di olio vegetale che preferite e 340 ml di acqua che vi consiglio di aggiungere gradualmente mentre mescolate.
Trasferiamo l'impasto sul tavolo infarinato e impastiamo a mano aggiungendo ancora farina fino a quando l'impasto non sara' piu' appiccicoso.
Creiamo un cilindro e lo dividiamo in 7 parti e stendiamo ogni pallina con il matterello per ottenere le nostre piadine. Io le ho fatte abbastanza sottili, circa 2 millimetri, in questo modo sarà molto facile arrotolarle.
Ritagliamo l'impasto in eccesso per ottenere una piadina uniforme e ora possiamo cuocerla in una padella ben calda per un paio di minuti.
Procediamo nello stesso modo anche con le altre piadine e mano a mano che le cuociamo le mettiamo una sopra l'altra per mantenerle morbide.
Per questa ricetta ci serviranno 5 piadine. Io ho scelto di farcirle alcune con 100g bresaola e altre invece con 100g fesa di tacchino. Potete fare anche voi così per accontentare tutti i gusti.
Poi ho posizionato anche delle foglie di radicchio al centro e infine le ho arrotolate.
Ho preparato uno stampo da 22 cm diametro che ho ricoperto con della carta da forno bagnata e strizzata dopodiche' ho tagliato le piadine in 3-4 parti uguali per ricavare dei rotoli che poi ho posizionato nello stampo.
Poi ho preparato la besciamella con 60 g di farina di quinoa o di legumi, 1 pizzico di sale, 500 ml latte di mandorle o soia aggiunto poco alla volta per sciogliere i grumi e 2 cucchiai di olio a piacere.
Ho versato il composto in una casseruola e ho fatto addensare la besciamella per pochi minuti a fuoco dolce.
Una volta pronta l'ho distribuita sulle piadine, ho aggiunto una spolverata di origano ed ho infornato nel forno statico preriscaldato a 200 gradi con la funzione grill per circa 12 minuti.
Queste piadine sono deliziose e vi consiglio di preparare una dose doppia perché finiranno in un batter d'occhio!
Ovviamente potete variare il ripieno in base ai vostri gusti e condire con un filo d'olio prima di servire.
Sono gustosissime sia calde che fredde!
PIADINA DOLCE CON BANANA E CIOCCOLATO
INGREDIENTI
1 piadina di quinoa
1 banana
nutella vegana (clicca qui per la ricetta)
granella di noci o mandorle q.b
PROCEDIMENTO
Per prima cosa ho spalmato della crema al cioccolato sulla piadina, potete utilizzare la nostra ricetta della nutella vegana.
Ho posizionato una banana sull'estremità della piadina dopodiché l'ho arrotolata e poi l'ho tagliata ottenendo delle piccole girelle.
Se volete potete guarnire anche con della granella di noci che io ho tritato con il coltello, oppure delle mandorle e la nostra piadina dolce è pronta. Al posto della banana potete anche utilizzare delle fettine di mele.
CANNOLI DI PIADINE
INGREDIENTI
2 piadine di quinoa
180 g tonno al naturale
1 cucchiaio maionese (clicca qui per la ricetta)
1 mazzetto di prezzemolo
granella di noci o mandorle q.b
1 manciata di rucola
PROCEDIMENTO
Per prima cosa ho aggiunto 180 g tonno al naturale in un frullatore insieme ad 1 cucchiaio di maionese e ho frullato fino ad ottenere un composto cremoso.
Ho spostato la crema in una ciotola dopodichè ho tritato finemente un mazzetto di prezzemolo e l'ho unito alla crema di tonno e maionese.
Ho arrotolato una piadina e l'ho tagliata in modo obliquo dopodichè ho fissato le due metà con uno stuzzicadenti.
Ho riempito una sac a poche con la crema dopodichè ho farcito le piadine. Se volete potete guarnirle con della granella di noci o mandorle e servirle subito su un letto di rucola.
Ecco pronti i nostri cannoli di piadine perfetti per il vostro pranzo!
TACOS DI PIADINE CON MELA E CANNELLA
INGREDIENTI
4 piadine di quinoa
3 mele grandi
il succo di mezzo limone
1 cucchiaino cannella (oppure 1 pizzico di chiodi di garofano o cardamomo)
per l'emulsione:
30 ml olio vegetale
1 cucchiaino abbondante cannella
facoltativo: granella di noci o mandorle, 1 cucchiaino miele
PROCEDIMENTO
Per prima cosa ho sbucciato 3 mele grandi, le ho tagliate in 4 parti uguali e ho rimosso il torsolo. Le ho tagliate a pezzetti non troppo piccoli e le ho fatte ammorbidire in una padella con il succo di mezzo limone, un cucchiaino di cannella e un goccio d'acqua, ho mescolato e le ho fatte ammoridire per un paio di minuti.
Poi mi sono occupata delle piadine, ne ho utilizzate 4 e con un coppa pasta da 8 o 10 cm ho ritagliato dei dischetti e li ho messi da parte. I ritagli li ho messi da parte, sono buonissimi come sostituto del pane.
Poi ho preparato una semplice emulsione con 30 ml olio vegetale a piacere e un cucchiaino abbondante di cannella. Ho mescolato bene e ho spennellato l'emulsione su tutti i dischetti, dopodiché ho capovolto una teglia da muffins ed ho incastrato i dischetti negli spazi tra un muffin e l'altro.
Ho infornato nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per 7-8 minuti, tenendoli d'occhio per evitare di bruciarli.
Li ho fatti intiepidire dopodiché ho riempito i tacos con le mele.
Se volete potete addolcire con del miele altrimenti li servite cosi come sono.
Io ho aggiunto anche della granella di mandorle ma ovviamente potete ometterla.
Per prima cosa ho sbucciato 3 mele grandi, le ho tagliate in 4 parti uguali e ho rimosso il torsolo. Le ho tagliate a pezzetti non troppo piccoli e le ho fatte ammorbidire in una padella con il succo di mezzo limone, un cucchiaino di cannella e un goccio d'acqua, ho mescolato e le ho fatte ammoridire per un paio di minuti.
Poi mi sono occupata delle piadine, ne ho utilizzate 4 e con un coppa pasta da 8 o 10 cm ho ritagliato dei dischetti e li ho messi da parte. I ritagli li ho messi da parte, sono buonissimi come sostituto del pane.
Poi ho preparato una semplice emulsione con 30 ml olio vegetale a piacere e un cucchiaino abbondante di cannella. Ho mescolato bene e ho spennellato l'emulsione su tutti i dischetti, dopodiché ho capovolto una teglia da muffins ed ho incastrato i dischetti negli spazi tra un muffin e l'altro.
Ho infornato nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per 7-8 minuti, tenendoli d'occhio per evitare di bruciarli.
Li ho fatti intiepidire dopodiché ho riempito i tacos con le mele.
Se volete potete addolcire con del miele altrimenti li servite cosi come sono.
Io ho aggiunto anche della granella di mandorle ma ovviamente potete ometterla.
CHIPS DI PIADINE
INGREDIENTI
3 piadine di quinoa
30 ml olio vegetale
2 cuchiaini origano
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Per prepararli ho utilizzato 3 piadine che ho diviso in 8 parti uguali.
Poi ho preparato un'emulsione con 30 ml olio vegetale a piacere, 2 cucchiaini di origano, 1 pizzico di sale e ho mescolato bene.
Ho ricoperto una teglia con della carta da forno dopodiche' ho spennellato l'emulsione su ogni triangolino e li ho disposti sulla teglia.
Ho infornato nel forno statico preriscaldato a 200 gradi per 7-8 minuti. Vi consiglio di controllarli perché si bruciano facilmente.
Una volta sfornati li ho fatti raffreddare ed eccoli pronti da gustare così come sono o con una salsa allo yogurt di soia. Sono croccanti e molto gustosi e sono perfetti anche come aperitivo per un buffet senza glutine.
PIADINA DI PISELLI
INGREDIENTI
200 g farina di piselli o un altro tipo di farina di legumi
12 g cuticola di psillio
4 g bicarbonato
2 pizzichi sale
30 ml olio vegetale
130 ml acqua
per farcire:
circa 200 g petto di tacchino (o pollo)
maionese q.b
3-4 foglie d'insalata
1 barbabietola già cotta
PROCEDIMENTO
In una ciotola ho unito 200 g farina di piselli, 12 g cuticola di psillio, 4 g bicarbonato e 2 pizzichi di sale. Poi ho aggiunto 30 ml di olio vegetale e 130 ml acqua.
Ho mescolato il tutto dopodichè ho spostato l'impasto sul tavolo ben infarinato ed ho impastato a mano aggiungendo ancora farina.
Le farine di legumi tendono a rimanere più appiccicose quindi per questo motivo ho steso le mie piadine su un foglio di carta da forno ben infarinato.
Ho ritagliato i bordi della piadina per renderla più uniforme dopodichè l'ho cotta nella padella ben calda per un paio di minuti da entrambi i lati.
Per il ripieno ho preparato circa 200 g di tacchino che ho condito con del succo di limone, un pizzico di sale e un filo d'olio.
L'ho cotto in padella, potete ovviamente scegliere anche un altro tipo di carne. Una volta pronto ho tagliato una piadina a metà e l'ho farcita con della maionese, delle foglie d'insalata, delle barbabietole cotte tagliate a fettine e infine con il tacchino.
Ecco pronta la nostra piadina di piselli! Ovviamente potete variare il ripieno e come ho detto prima anche la farina di legumi. Le piadine di legumi sono piu' fragili e più croccanti, non si prestano per essere arrotolate ma sono comunque buonissime e perfette da consumare a pranzo o anche perchè no anche per una colazione salata.
