Pizza Bianca

 

Ricetta adatta ai gruppi 0, A, AB. Gruppo B deve omettere le olive verdi.

La cuticola di psillio e' l'involucro che riveste i semi di psillio, e' un legante, a contatto con l'acqua crea una mucillagine che sostiene la lievitazione e crea l'alveolo ed elasticita' simile al pane classico con il glutine.
Si puo' anche omettere ma non e' garantita la riuscita della ricetta.
La cuticola di psillio si puo' acquistare nei negozi bio piu' forniti, farmacie, Amazon.

 

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

- 150 g farina di fave 
- 25 g cuticola di psillio
- 300 ml acqua tiepida
- 4 g lievito di birra secco
-1 cucchiaio d'olio a piacere
- Sale q.b

 

PER IL CONDIMENTO

- 1 cipolla a rondelle
- 1 zucchina media a rondelle precotta
- 1 scatoletta di tonno al naturale
- 1 manciata di olive verdi ( no per gruppo B)

 

 

 PROCEDIMENTO 

Unisci la farina fave, la cuticola di psillio, il lievito e mescola.
Aggiungi i 300 ml d'acqua, gradualmente, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, l'olio e due pizzichi di sale.
Continua ad impastare, in questa fase lo psillio sviluppera’ la mucillagine necessaria per permettere una buona lievitazione alveolata.
Trasferisci l'impasto sul banco di lavoro spolverato con della farina di fave e continua ad impastare per pochi secondi fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Riponi il panetto in una terrina capiente, coprila con un canovaccio e fai lievitare per 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di lievitazione infarina nuovamente il banco di lavoro e con l'aiuto di un matterello stendi il panetto ad uno spessore di circa 3-4 mm.
Ritaglia i bordi in eccesso e dai una forma circolare all'impasto (o rettangolare) della dimensione della teglia in cui cuocerai la pizza.
Ungi la teglia uniformemente con un 1 cucchiaino circa di olio oppure ricoprila con carta forno.
Trasferisci la pizza sulla teglia, per ottenere i bordi tipici della pizza classica ripiega verso l'interno i bordi dell'impasto, come illustrato nel video, premendo leggermente con le dita. Aggiungi il condimento: la cipolla, le zucchine, il tonno e le olive e un filo d'olio.
Inforna la pizza in forno statico preriscaldato a 190 gradi per circa 15 minuti.
Buon appetito da D&A!