Tagliatelle di saraceno al sugo di zucca e radicchio

 

 Ricetta adatta ai gruppi 0 e A.

 

INGREDIENTI:

Dosi per 2 persone.

 160 g pasta di grano saraceno (tagliatelle o altri formati), in alternativa si puo' scegliere la pasta di quinoa oppure amaranto.
200 g zucca cruda sbucciata e privata dai semi
1 cespo radicchio tagliato a listarelle
2 spicchi d'aglio schiacciati
50 g granella di noci
1-2 bicchieri brodo vegetale (fatto con sedano, cipolle, carote) in alternativa puoi utilizzare acqua.
1 cucchiaio di olio a piacere consentito
sale q.b
timo fresco q.b
 
PROCEDIMENTO:
  1. Taglia la zucca a cubetti molto piccoli.
  2. Scalda una padella nella quale verserai circa mezzo bicchiere di brodo vegetale, 1 cucchiaio d'olio e l'aglio schiacciato.
  3. Fai cuocere per qualche minuto a fiamma medio alta dopodiche' aggiungi il radicchio a listarelle, la granella di noci e fai cuocere ancora per 3-4 minuti.
  4. Aggiungi anche la zucca a cubetti insieme ad un bicchiere di brodo vegetale, copri con un coperchio e fai cuocere a fiamma media per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
  5. Se il sugo tende ad asciugare troppo aggiungi ancora del brodo.
  6. Aggiungi il sale a fine cottura e il timo fresco.
  7. Cuoci la pasta di grano saraceno in abbondante acqua salata per 6-8 minuti e, poco prima di scolarla, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura nella padella con il sugo, unisci anche la pasta scolata e amalgama bene.
  8. Fai saltare la pasta insieme al sugo per qualche minuto, mescolando frequentemente.
  9. Servi con una spolverata di granella di noci e foglioline di timo fresco.