"Zucchini bread", sofficissimo e profumato, forse un accostamento strano per chi non ne ha mai sentito parlare del classico pan dolce americano a base di zucchine. Un accostanento assolutamente vincente per noi! Provatelo anche voi e diteci cosa ne pensate!
Ricetta adatta ai gruppi 0 e A. I gruppi B, AB sostituire la farina di grano saraceno con quella di quinoa oppure di legumi.
Gruppo 0 omettere la cannella oppure sostituirla con il cardamomo in polvere.
Stampo utilizzato per questa ricetta
Farina di grano saraceno
INGREDIENTI
3 uova
250 g zucchine grattugiate
50 ml olio vegetale
250 g farina di grano saraceno (oppure quinoa o legumi)
200 ml latte di mandorle
70 ml sciroppo d'acero
12 g lievito in polvere per dolci
scaglie di cioccolato fondente per decorare q.b
mix di spezie: 3 g cannella, 3 g chiodi di garofano, 3 g zenzero
PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente rompi le uova e comincia a montarle con le fruste aggiungendo l'olio e lo sciroppo d'acero. Dopo qualche minuto aggiungi anche il latte di mandorle e fai amalgamare il tutto.
Incorpora gradualmente anche la farina continuando a mescolare, dopodiché aggiungi anche il lievito in polvere e le spezie.
Strizza bene le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua e poi aggiungile nell'impasto.
Distribuisci il composto in uno stampo rettangolare per plumcake circa 23x13 cm, unto e infarinato.
Aggiungi le scaglie di cioccolato sulla superficie del plumcake. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Fai sempre la prova stecchino.
Fai intiepidire prima di rimuoverlo dallo stampo.
CONSERVAZIONE: a temperatura ambiente per circa 2 giorni oppure si può tagliare a fette e congelare.
