"Zucchini bread" - pandolce alle zucchine, senza glutine e latticini

 

 

"Zucchini bread", sofficissimo e profumato, forse un accostamento strano per chi non ne ha mai sentito parlare del classico pan dolce americano a base di zucchine. Un accostanento assolutamente vincente per noi! Provatelo anche voi e diteci cosa ne pensate!

Ricetta adatta ai gruppi 0 e A. I gruppi B, AB sostituire la farina di grano saraceno con quella di quinoa oppure di legumi.

Gruppo 0 omettere la cannella oppure sostituirla con il cardamomo in polvere.

 

Stampo utilizzato per questa ricetta

 

 

Farina di grano saraceno

 

 

INGREDIENTI

3 uova

250 g zucchine grattugiate

50 ml olio vegetale 

250 g farina di grano saraceno (oppure quinoa o legumi)

200 ml latte di mandorle

70 ml sciroppo d'acero

12 g lievito in polvere per dolci

scaglie di cioccolato fondente per decorare q.b

mix di spezie: 3 g cannella, 3 g chiodi di garofano, 3 g zenzero

 

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente rompi le uova e comincia a montarle con le fruste aggiungendo l'olio e lo sciroppo d'acero. Dopo qualche minuto aggiungi anche il latte di mandorle e fai amalgamare il tutto.

Incorpora gradualmente anche la farina continuando a mescolare, dopodiché aggiungi anche il lievito in polvere e le spezie.

Strizza bene le zucchine grattugiate per eliminare l'acqua e poi aggiungile nell'impasto. 

Distribuisci il composto in uno stampo rettangolare per plumcake circa 23x13 cm, unto e infarinato.

Aggiungi le scaglie di cioccolato sulla superficie del plumcake. Cuoci nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti. Fai sempre la prova stecchino.

Fai intiepidire prima di rimuoverlo dallo stampo.

 

CONSERVAZIONE: a temperatura ambiente per circa 2 giorni oppure si può tagliare a fette e congelare.