Muffins di crespelle

Questa settimana abbiamo deciso di proporvi una ricetta molto carina e facile adatta a tutti i gruppi sanguigni tranne il pepe (sconsigliato a gruppi A e AB) che si puo' tranquillamente omettere.
Perfetti per una colazione salata o un pranzo, oppure un modo divertente per far mangiare i legumi ai vostri bimbi 
NB: A differenza dei piselli secchi che contengono molti amidi, i piselli freschi possono essere considerati come verdure e quindi essere abbinati in questo caso alla farina di fave.

INGREDIENTI

300 g crespelle (CLICCA QUI PER LA RICETTA)

100 ml latte di soia o mandorle

80 ml olio di vinacciolo

1 cipolla tritata 

1 bicchiere d'acqua

150 g piselli freschi surgelati

80 g tacchino macinato

2 uova

sale q.b

pepe q.b ( no gruppo A e AB)

PROCEDIMENTO

Prepara la panna vegetale frullando il latte di soia o di mandorle insieme all'olio in un boccale alto e stretto.

Separatamente, scalda una padella nella quale andrai a far appassire la cipolla con poca acqua. Successivamente aggiungi i piselli, ancora poca acqua e fai cuocere per un paio di minuti. Unisci anche il tacchino e la panna vegetale preparata precedentemente. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere per una decina di minuti, a fuoco medio.

Arrotola le crespelle e tagliale a rondelle di circa 5 mm di spessore.

Rompi le due uova in una terrina capiente, aggiungi 1 pizzico di sale e 1 di pepe.

Sbatti bene le uova con una frusta dopodiche' aggiungi le rondelle tagliate precedentemente. Fai amalgamare bene il tutto e aggiungi anche il composto di piselli e tacchino. Mescola delicatamente per non spezzare le crespelle.

Ungi con un velo d'olio una teglia per muffins e riempi ogni stampino con con nido di crespelle abbondante.

Inforna per circa 18 minuti in forno pre riscaldato a 190 gradi.