Un rotolo squisito per le occasioni speciali!
Ricetta adatta al gruppo 0 e A. I gruppi B e AB sostituire la farina di grano saraceno con la farina di quinoa.
INGREDIENTI
4 uova a temperatura ambiente
60 g zucchero
50 g burro vegetale (clicca QUI per la ricetta) ,oppure olio
120 g farina di grano saraceno
40 g farina di mandorle
8 g lievito in polvere per dolci
Per farcire:
crema pasticcera (clicca QUI per la ricetta)
puoi anche farcirlo con della marmellata a piacere consentita oppure panna di mandorle.
Per decorare:
50-60g cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
Facoltativo per decorare: fettine di limone, pompelmo o arance (solo gruppo B), foglioline di rosmarino, mirtilli rossi.
PROCEDIMENTO
In un ciotola capiente monta le uova con lo zucchero fino a quando otterrai un composto chiaro e spumoso. Unisci anche il burro vegetale sciolto a bagnomaria oppure l'olio, gradualmente, e continua a montare.
Aggiungi anche la farina di grano saraceno e di mandorle e il lievito. Mescola il tutto con una spatola dal basso verso l'alto.
Distribuisci il composto in una teglia ricoperta con carta da forno, stendilo con una spatola e cuoci nel forno pre riscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.
Posiziona il pan di Spagna caldo, appena sfornato, su un canovaccio bagnato e strizzato e arrotolalo delicatamente su se stesso. Fallo raffreddare completamente dopodiché srotolalo, rimuovi la carta da forno e farciscilo con la crema pasticcera, marmellata oppure panna di mandorle. Arrotolalo nuovamente su se stesso, posizionalo su una gratella con un piatto sotto e decoralo con il cioccolato fondente sciolto.
Riponilo nel frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
